Гоау нпо «Профессиональный лицей сервиса и торговли» Составитель - pismo.netnado.ru o_O
Главная
Поиск по ключевым словам:
Похожие работы
Название работы Кол-во страниц Размер
Преподавание специальных дисциплин сверх часов и сверх программ,... 1 62.35kb.
Элективный курс «Экономика сервиса и туризма» 1 81.04kb.
Нпо – начальное профессиональное образование; фгос нпо 1 297.46kb.
Нпо – начальное профессиональное образование; фгос нпо 3 369.75kb.
Нпо – начальное профессиональное образование; фгос нпо 1 369.49kb.
Нпо – начальное профессиональное образование; фгос нпо 1 297.78kb.
Лицей №373 Московского района Санкт-Петербурга «Экономический лицей» 2 334.72kb.
Положение о фонде оценочных средств огбоу нпо «Профессиональное училище№6»... 1 171.61kb.
В течение нескольких последних лет в России наблюдалось заметное... 1 65.41kb.
Ргоу нпо профессиональное училище №3 г 4 468.28kb.
Чистая теория международной торговли: предложение две важнейшие проблемы... 3 488.13kb.
Классификация товаров. Ассортимент товара Оценка качества товара. 1 23.97kb.
Урок литературы «Война глазами детей» 1 78.68kb.
Гоау нпо «Профессиональный лицей сервиса и торговли» Составитель - страница №1/4



группа 2
ГОАУ НПО

«Профессиональный лицей сервиса и торговли»



Составитель:

Яковцова Н. В., преподаватель спец. дисциплин высшей квалификационной категории



Яковцова Н. В.

МДК.02.01. Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста: рабочая тетрадьпо профессии 260807.01 Повар, кондитер. – Благовещенск: ГОАУ НПО ПЛСТ, 2012.
Рабочая тетрадь является составной частью комплекта контрольно-оценочных средств по ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста. В нее включены разнообразные вопросы, задания, которые позволятпроверить знания, предусмотренныеФГОС НПО по профессии 260807.01 Повар, кондитер в результате изучения теоретического материала по МДК.02.01. Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.

Материал в тетради располагается в той же последовательности, что и в примерной программе по ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста. Работа с тетрадью поможет обучающимся определить уровень освоения изученного материала.



ГОАУ НПО ПЛСТ, 2012

Пояснительная записка

к рабочей тетради по МДК.02.01.Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста по профессии 260807.01 Повар, кондитер

Рабочая тетрадь является составной частью комплекта контрольно-оценочных средств по ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

Рабочая тетрадь предназначена для выполнения обучающимися самостоятельной работы во время уроков и внеурочное время.

Структура тетради соответствует структуре, предусмотренной ПМ.02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста. К каждой темепредлагаются вопросы, задания разных уровней сложности.

Задания позволяют определить уровень освоения обучающимися теоретического материала по МДК.02.01.Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.

Задания составлены с учетом требований к знаниям, предусмотренным в ФГОС НПО по профессии 260807.01 Повар, кондитер, а именно знать:


  • ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов круп, бобовых, макаронных изделий, муки, молочных и жировых продуктов, яиц, творога;

  • температурный режим и правила приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;

  • способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи;

  • правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд;

  • виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

Задания рабочей тетради позволяют сформировать и проверить сформированность у обучающихся следующих общих компетенций:

  • ОК1 Понимать сущность и социальную значимость своей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

  • ОК2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

  • ОК4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

Для выполнения самостоятельной работы по ПМ.02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста обучающиеся могут использовать задания данной рабочей тетради. Для того чтобы выставить объективную отметку за выполненную самостоятельную деятельность, обучающимся предлагается выполнить не менее 10 заданий разного уровня сложности: 7 заданий базового уровня (задания, отмеченные *) и 3 задания повышенного уровня (задания, отмеченные **). Выполненные задания не должны относиться к одной теме, т. е. должны отражать знания теоретического материала по разным темам. Каждое правильно выполненное задание оценивается 1 баллом.

В результате обучающийся получает следующую отметку:



Набранные баллы

10

8-9

6-7

0-5

Отметка

«5»

«4»

«3»

«2»

Кроме этого, задания рабочей тетради позволят обучающимся подготовиться к экзамену по МДК.02.01.Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.



ТЕМА 1. АССОРТИМЕНТ, ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА, ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ КРУП, БОБОВЫХ, МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ, МУКИ, МОЛОЧНЫХ И ЖИРОВЫХ ПРОДУКТОВ, ЯИЦ, ТВОРОГА
ТЕМА 1.1. АССОРТИМЕНТ, ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА, ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ КРУП.
Задание 1.1.1*
Укажите верный ответ, который характеризует ядрицу.


  1. целые ядра непропаренной гречихи, отделенные от плодовых оболочек, кремового цвета с желтоватым или зеленоватым оттенком.

  2. из пропаренного зерна гречихи с удалением плодовых оболочек, цвет коричневый с оттенками.

  3. расколотые ядра непропаренной гречихи.

  4. расколотые ядра пропареной гречихи.


Задание 1.1.2*
Укажите верный ответ, который характеризует ядрицубыстроразваривающуюся.


  1. целые ядра непропаренной гречихи, отделенные от плодовых оболочек, кремового цвета с желтоватым или зеленоватым оттенком.

  2. из пропаренного зерна гречихи с удалением плодовых оболочек, цвет коричневый с оттенками.

  3. расколотые ядра непропаренной гречихи.

  4. расколотые ядра пропареной гречихи.


Задание 1.1.3*

Укажите верный ответ, который характеризует ядрицу продел




  1. целые ядра непропаренной гречихи, отделенные от плодовых оболочек, кремового цвета с желтоватым или зеленоватым оттенком.

  2. из пропаренного зерна гречихи с удалением плодовых оболочек, цвет коричневый с оттенками.

  3. расколотые ядра непропаренной гречихи.

  4. расколотые ядра пропареной гречихи.


Задание 1.1.4*

Укажите верный ответ, который характеризует быстроразваривающийся продел.


1. целые ядра непропаренной гречихи, отделенные от плодовых оболочек, кремового цвета с желтоватым или зеленоватым оттенком.

2. из пропаренного зерна гречихи с удалением плодовых оболочек, цвет коричневый с оттенками.

3. расколотые ядра непропаренной гречихи.

4. расколотые ядра пропареной гречихи.



Задание 1.1.5*
Укажите верный ответ, который характеризует овсяную недробленную крупу.


  1. измельченные в муку ядра овса; цвет от светло – кремового до кремового, однотонный, консистенция мягкая.

  2. крупа в виде хлопьев толщиной 0,5 – 0,7 мм; цвет белый с кремовым оттенком до желтого.

  3. крупа имеет рифленую поверхность и бело – серый цвет.

  4. цвет крупы серовато – желтый различных оттенков.

Задание 1.1.6*

Укажите верный ответ, который характеризует овсяную плющеную крупу.




  1. измельченные в муку ядра овса; цвет от светло – кремового до кремового, однотонный, консистенция мягкая.

  2. крупа в виде хлопьев толщиной 0,5 – 0,7 мм; цвет белый с кремовым оттенком до желтого.

  3. крупа имеет рифленую поверхность и бело – серый цвет.

  4. цвет крупы серовато – желтый различных оттенков.


Задание 1.1.7*

Укажите верный ответ, который характеризует геркулес.




  1. измельченные в муку ядра овса; цвет от светло – кремового до кремового, однотонный, консистенция мягкая.

  2. крупа в виде хлопьев толщиной 0,5 – 0,7 мм; цвет белый с кремовым оттенком до желтого.

  3. крупа имеет рифленую поверхность и бело – серый цвет.

  4. цвет крупы серовато – желтый различных оттенков.


Задание 1.1.8*
Укажите верный ответ, который характеризует толокно.


  1. измельченные в муку ядра овса; цвет от светло – кремового до кремового, однотонный, консистенция мягкая.

  2. крупа в виде хлопьев толщиной 0,5 – 0,7 мм; цвет белый с кремовым оттенком до желтого.

  3. крупа имеет рифленую поверхность и бело – серый цвет.

  4. цвет крупы серовато – желтый различных оттенков.

Задание 1.1.9*

Укажите верный ответ, который характеризует марку манной крупы «М».



  1. крупа прозрачная, мучнистая, белого или кремового цвета.

  2. крупа полупрозрачная, ребристая, кремового или желтоватого цвета.

  3. крупа непрозрачная, мучнистая, белого цвета, с наличием полупрозрачной крупки, кремово – желтого цвета.

  4. крупа прозрачная, ребристая, белого цвета.


Задание 1.1.10*

Укажите верный ответ, который характеризует марку манной крупы «Т».




  1. крупа прозрачная, мучнистая, белого или кремового цвета.

  2. крупа полупрозрачная, ребристая, кремового или желтоватого цвета.

  3. крупа непрозрачная, мучнистая, белого цвета, с наличием полупрозрачной крупки, кремово – желтого цвета.

  4. крупа прозрачная, ребристая, белого цвета.


Задание 1.1.11*

Укажите верный ответ, который характеризует марку манной крупы «МТ».




  1. крупа прозрачная, мучнистая, белого или кремового цвета.

  2. крупа полупрозрачная, ребристая, кремового или желтоватого цвета.

  3. крупа непрозрачная, мучнистая, белого цвета, с наличием полупрозрачной крупки, кремово – желтого цвета.

  4. крупа прозрачная, ребристая, белого цвета.

Задание 1.1.12*
Найдите в приведенном ниже списке крупы, которые вырабатывают из ячменя.


  1. перловая.

  2. толокно.

  3. продел.

  4. ячневая.

Запишите в таблицу буквы, соответствующие выбранным ответам в алфавитном порядке.














Укажите правильный ответ.



  1. АБ 2) БВ 3) АВ 4) АГ


ТЕМА 1.2. АССОРТИМЕНТ, ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА, ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ БОБОВЫХ.

Задание 1.2.1*
Верны ли следующие описания целого шелушенного полированного гороха?


  1. Это разделенные семядоли с гладкой или шероховатой поверхностью и с закругленными ребрами.

  2. Это неразделнные семядоли округлой формы с гладкой поверхностью, примеси колотого гороха в нем не более 5%.




  1. Верно только А.

  2. Верно только Б.

  3. Верны оба суждения.

  4. Оба суждения неверны.

Задание 1.2.2*
Верны ли следующие описания колотого шелушенного полированного гороха?


  1. Это разделенные семядоли с гладкой или шероховатой поверхностью и с закругленными ребрами.

  2. Это неразделнные семядоли округлой формы с гладкой поверхностью, примеси колотого гороха в нем не более 5%.




  1. Верно только А.

  2. Верно только Б.

  3. Верны оба суждения.

  4. Оба суждения неверны.



ТЕМА 1.3. АССОРТИМЕНТ, ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА, ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ.

Задание 1.3.1*
Верны ли следующие описания макарон?


  1. Это прогнутые или прямые трубки с прямым срезом, длиной от 1,5 до 4 см.

  2. Это трубки с косым срезом, длиной от 3 до 10 см.




  1. Верно только А.

  2. Верно только Б.

  3. Верны оба суждения.

  4. Оба суждения неверны.

Задание 1.3.2*
Верны ли следующие описания рожков?


  1. Это прогнутые или прямые трубки с прямым срезом, длиной от 1,5 до 4 см.

  2. Это трубки с прямым срезом, длиной от 45 до 50 см и толщиной стенок не более 1,5 см.




  1. Верно только А.

  2. Верно только Б.

  3. Верны оба суждения.

  4. Оба суждения неверны.

Задание 1.3.3*
Верны ли следующие описания перьев?


  1. Это трубки с прямым срезом, длиной от 45 до 50 см и толщиной стенок не более 1,5 см.

  2. Это трубки с косым срезом, длиной от 3 до 10 см.




  1. Верно только А.

  2. Верно только Б.

  3. Верны оба суждения.

  4. Оба суждения неверны.


Задание 1.3.4*
К какому типу макаронных изделий относят вермишель?


  1. трубчатые.

  2. нитеобразные.

  3. лентообразные.

  4. фигурные.


Задание 1.3.5*
К какому типу макаронных изделий относят лапшу?


  1. трубчатые.

  2. нитеобразные.

  3. лентообразные.

  4. фигурные.


Задание 1.3.6*
К какому типу макаронных изделий относят макароны?


  1. трубчатые.

  2. нитеобразные.

  3. лентообразные.

  4. фигурные.


Задание 1.3.7*
К какому типу макаронных изделий относят рожки?


  1. трубчатые.

  2. нитеобразные.

  3. лентообразные.

  4. фигурные.



Задание 1.3.8*
К какому типу макаронных изделий относят перья?


  1. трубчатые.

  2. нитеобразные.

  3. лентообразные.

  4. фигурные.


Задание 1.3.9*
Найдите в приведенном ниже списке макаронные изделия, которые можно отнести к трубчатым изделиям.


  1. лапша.

  2. макароны.

  3. вермишель.

  4. рожки.

  5. перья.

Запишите в таблицу буквы, соответствующие выбранным ответам в алфавитном порядке.

















Укажите правильный ответ.



  1. БГД 2) АВГ 3) БВД 4) АГД


Задание 1.3.1**
Ответьте на вопрос: «Какие продукты хранят при следующих условиях: при температуре не более 300С и относительной влажности воздуха 70% до 1 месяца».
Ответ ______________________________________________.
ТЕМА 1.4. АССОРТИМЕНТ, ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА, ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ МУКИ.
Задание 1.4.1*
Укажите верный ответ, который характеризует муку высшего сорта.


  1. мука мягкая, белого цвета с легким желтоватым оттенком.

  2. частицы муки неоднородные по крупности, цвет белый с желтовато – сероватым оттенком.

  3. мука мягкая, цвет белый или белый с кремовым оттенком.

  4. Частицы муки неоднородны по крупности, цвет серовато – белый.



Задание 1.4.2*
Укажите верный ответ, который характеризует муку первого сорта.


  1. мука мягкая, белого цвета с легким желтоватым оттенком.

  2. частицы муки неоднородные по крупности, цвет белый с желтовато – сероватым оттенком.

  3. мука мягкая, цвет белый или белый с кремовым оттенком.

  4. частицы муки неоднородны по крупности, цвет серовато – белый.


Задание 1.4.3*
Укажите верный ответ, который характеризует муку второго сорта.


  1. мука мягкая, белого цвета с легким желтоватым оттенком.

  2. частицы муки неоднородные по крупности, цвет белый с желтовато – сероватым оттенком.

  3. мука мягкая, цвет белый или белый с кремовым оттенком.

  4. Частицы муки неоднородны по крупности, цвет серовато – белый.


Задание 1.4.4*
Укажите верный ответ, который характеризует муку обойную.


  1. мука мягкая, белого цвета с легким желтоватым оттенком.

  2. частицы муки неоднородные по крупности, цвет белый с желтовато – сероватым оттенком.

  3. мука мягкая, цвет белый или белый с кремовым оттенком.

  4. частицы муки неоднородны по крупности, цвет серовато – белый.



Задание 1.4.5**
Установите соответствие между группой макаронных изделий и мукой, из которой готовят макаронные изделия.


Группа и класс макаронных изделий

Сорт муки

1. Группа А

А. хлебопекарная пшеничная мука

2. Группа Б

Б. мука твердых сортов пшеницы (дурум) и мука высшего сорта из твердых сортов пшеницы

3. Группа В

В. Мука первого сорта

4. 1 класс

Г. Мука мягкая стекловиднойпшницы

5. 2 класс

Д. Мука высшего сорта

Запишите в таблицу буквы, выбранных ответов.




1

2

3

4

5

















Задание 1.4.6**
Ответьте на вопрос: «Какие продукты хранят при следующих условиях: в сухих, хорошо вентилируемых складских помещениях при температуре воздуха 12-170С, относительной влажности 70% до 10 суток».
Ответ _______________________________________________.

ТЕМА 1.5. АССОРТИМЕНТ, ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА, ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ.
Задание 1.5.1*
Верны ли следующие суждения о качестве молока?


  1. Разрешается к приемке молоко с кормовым и другими привкусами и замахами, с густой, слизистой, тягучей консистенцией.

  2. Не допускается к приемке молоко с горьким, комовым, прогорклым и другими привкусами и запахами, с густой, слизистой, тягучей консистенцией.




  1. Верно только А.

  2. Верно только Б.

  3. Верны оба суждения.

  4. Оба суждения неверны.



Задание 1.5.2*
Верны ли следующие суждения о качестве сливок?


  1. Сливки должны иметь чистый вкус и запах.

  2. Консистенция однородная, без сбившихся комочков жира и хлопьев белка.




  1. Верно только А.

  2. Верно только Б.

  3. Верны оба суждения.

  4. Оба суждения неверны.


Задание 1.5.3
Найдите в приведенном ниже списке кисломолочные продукты, которые являются одним из видов простокваши


  1. йогурт.

  2. обыкновенная простокваша.

  3. ряженка.

  4. ацидофилин.

  5. варенец.

  6. кумыс.

Запишите в таблицу буквы, соответствующие выбранным ответам в алфавитном порядке.




















Укажите правильный ответ.



  1. БВД 2) АБЕ 3) БВЕ 4) АГД



Задание 1.5.4*
Верны ли следующие суждения о требовании к качеству творога?


  1. Консистенция неоднородная; цвет – молочно – бежевый; должен иметь чистый кисло – молочный, специфический вкус, допускаются посторонние привкусы и запахи.

  2. С горьким, аммиачным, комовым и другими привкусами и запахами, а также грязный.




  1. Верно только А.

  2. Верно только Б.

  3. Верны оба суждения.

  4. Оба суждения неверны.


Задание 1.5.5*

Укажите творог, который имеет содержание жира – 18%.




  1. нежирный.

  2. мягкий диетический.

  3. жирный.

  4. полужирный.


Задание 1.5.6*
Укажите творог, который имеет содержание жира – 9%.

  1. нежирный.

  2. мягкий диетический.

  3. жирный.

  4. полужирный.


Задание 1.5.7**

Ответьте на вопрос: «Какие продукты хранят при следующих условиях: при температуре 200С в течение 10 дней».


Ответ _____________________________________________.

Задание 1.5.8**
Ответьте на вопрос: «Какие продукты хранят при следующих условиях: при температуре 4-80С в течение 36 ч».
Ответ ______________________________________________

Задание 1.5.9**

Ответьте на вопрос: «Какие продукты хранят при следующих условиях: при температуре от 0 до 100С и 85% - ной относительной влажности воздуха 5-10 суток».


Ответ ____________________________________________.

Задание 1.5.10**
Установите соответствие между кисломолочными продуктом и его условиями хранения.


Наименование продукта

Условия хранения

1. Кефир.

А. при температуре от 0 до 20С не более 36 ч.

2. Творог.

Б. при температуре 2-60С – 24 ч.

3. Сметана.

В. При температуре 2-60С в течение 36 ч.

4. Простокваша.

Г. При температуре 4-60С не более 72 ч.

Запишите в таблицу буквы, выбранных ответов, а затем получившуюся последовательность букв перенесите в бланк ответов (без пробелов и других символов).




1

2

3

4















Задание 1.5.11**
Ответьте на вопрос: «Какому сорту творога соответствуют следующие требования к качеству: творог имеет вкус и запах чистые, нежные, кисло – молочные, без посторонних привкусов и запахов, консистенция нежная, допускается неоднородная; цвет белый, слегка желтоватый, с кремовым оттенком, равномерный по всей массе».
Ответ: _______________________________________________

Задание 1.5.12**

Установите соответствие между видами сгущенного молока или сливок с их требованиями.



Виды сгущенного молока или сливок

Требования к качеству

1) молоко и сливки сгущенные с сахаром

А. с выраженным вкусом и ароматом какао, без посторонних привкусов или запахов; консистенция однородная, без ощутимых языком кристаллов молочного сахара; цвет от светло-коричневого до коричневого, равномерный по всей массе.

2) сгущенное стерилизованное молоко

Б. с выраженным вкусом и ароматом кофе, без посторонних привкусов и запахов; консистенция однородная, без ощутимых языком кристаллов молочного сахара; цвет – темно – коричневый, равномерный по всей массе.

3) какао со сгущенным молоком

В. вкус сладкий с привкусом пастеризации; консистенция однородная, без ощутимых языком кристаллов молочного сахара; цвет белый с кремовым оттенком.

4) кофе со сгущенным молоком

Г. чистый вкус, свойственный топленному молоку; консистенция однородная, без ощутимых языком кристаллов молочного сахара; цвет белый с кремовым оттенком.

Запишите в таблицу буквы выбранных ответов, а затем получившуюся последовательность букв перенесите в бланк ответов (без пробелов и других символов)



1

2

3

4













ТЕМА 1.6. АССОРТИМЕНТ, ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА, ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ ЖИРОВЫХ ПРОДУКТОВ.

Задание 1.6.1**

Ответьте на вопрос: «Какие продукты хранят при следующих условиях: при температуре не выше 60С относительной влажности воздуха не более 80% не более 10 суток».


Ответ _____________________________________________.
Задание 1.6.2**

Ответьте на вопрос: «Какие продукты хранят при следующих условиях: в темных помещениях, фасованное в бутылки до 4 месяцев».


Ответ ___________________________________________.
Задание 1.6.3**

Определите группу маргарина по следующим показателям качества: консистенция пластичная, плотная, однородная; поверхность среза блестящая, сухая на вид; цвет светло – желтый, однородный по всей массе; вкус и запах чистый, выраженный молочный или молочно – сливочный со сливочным оттенком.


Ответ: ____________________________________________
Задание 1.6.4**

Определите группу и сорт маргарина по следующим показателям качества: консистенция пластичная, плотная, однородная; поверхность среза блестящая, сухая на вид; цвет – светло-желтый, однородный по всей массе; вкус и запах чистый, молочно – кислый со слабым привкусом введенного сливочного масла.

Ответ: ____________________________________________

Задание 1.6.5**
Определите группу и сорт маргарина по следующим показателям качества: консистенция пластичная, плотная, однородная, в нефасованном маргарине допускается слегка мажущаяся; поверхность среза блестящая, слабоблестящая или матовая; цвет от светло – желтого до желтого, однородная по всей массе; допускается незначительная неоднородность по массе, слегка сероватый, кремовый оттенки; вкус и запах чистый, молочно – кислый со слабым привкусом введенного сливочного масла.
Ответ: _______________________________________________
ТЕМА 1.7. АССОРТИМЕНТ, ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ЯИЦ И ЯИЧНЫХ ПРОДУКТОВ.

Задание 1.7.1*

Что из перечисленного определяет качество диетического яйца?



  1. неподвижная воздушная камера высотой не более 4 мм.

  2. допускается на скорлупе наличие единичных пятен и полосок.

  3. белок плотный, светлый, прозрачный.

  4. желток прочный, едва видимый, занимает центральное положение и не перемещается.

Запишите в таблицу буквы, соответствующие выбранным ответам в алфавитном порядке.













Укажите правильный ответ.

1) АБГ 2) АВГ 3) БВГ 4) АБВ


Задание 1.7.2*

Что из перечисленного определяет качество столового яйца?



  1. неподвижная воздушная камера высотой не более 4 мм.

  2. Неподвижная воздушная камера (допускается некоторая подвижность) высотой не более 7 мм.

  3. Белок плотный (допускается недостаточно плотный), светлый, прозрачный.

  4. Желток прочный, мало заметный, может слегка перемещаться, допускается небольшое отклонение от центрального положения.

Запишите в таблицу буквы, соответствующие выбранным ответам в алфавитном порядке.












Укажите правильный ответ.

1) АБГ 2) АВГ 3) БВГ 4) АБВ
Задание 1.7.3**
Какое слово пропущено в следующей фразе?
«_________________ - замороженная смесь яичных белков и желтков, освобожденных от скорлупы, перемешанных, профильтрованных, пастеризованных».
Ответ: ______________________________________________

Задание 1.7.4**
Какое слово пропущено в следующей фразе?
Яичный порошок - _____________ смесь белка и желтка».
Ответ: ____________________________________________


следующая страница >>