Г. Калуга Олимпиада по экологии практический тур. Исследовательская работа - pismo.netnado.ru o_O
Главная
Поиск по ключевым словам:
страница 1
Похожие работы
Название работы Кол-во страниц Размер
Практический тур IV открытая олимпиада по базовому курсу информатики 1 17.93kb.
Теоретический тур IV открытая олимпиада по базовому курсу информатики 1 21.32kb.
Олимпиада по русскому языку (школьный тур) 1 79.69kb.
Областная олимпиада по предмету «Основы православной культуры» (заочный... 1 228.78kb.
Исследовательская работа на тему: «Межпредметная интеграция экологических... 1 215.44kb.
Исследовательская работа по экологии Очистные сооружения с краснохолмский... 1 147.59kb.
Осинцева Татьяна Сергеевна Консультант: директор Першинского краеведческого... 1 204kb.
Всероссийская олимпиада школьников по экологии муниципальный этап 1 69.93kb.
Исследовательская работа Работа выполнена 2 273.32kb.
Всероссийская олимпиада школьников по географии Окружной тур, 8 класс... 1 185.62kb.
Научно-исследовательская работа по теме «Кубанские товары только... 1 404.95kb.
Производстве, хранении, транспортировании, реализации и утилизации... 8 1731.48kb.
Урок литературы «Война глазами детей» 1 78.68kb.
Г. Калуга Олимпиада по экологии практический тур. Исследовательская работа - страница №1/1



Управление образования г. Калуга

МОУ «Средняя школа № 50 имени 70-летия Великого Октября»

г. Калуга

Олимпиада по экологии

практический тур.

Исследовательская работа

Качество хлебобулочных изделий,

реализуемых в магазинах города Калуги.

Автор: Галиева Сабина

МОУ «СОШ № 50», 10 «Б» класс

Руководитель:

Кладь Алла Николаевна,

учитель биологии МОУ «СОШ № 50»

педагог дополнительного образования ЦДОдД

г. Калуга, 2009

Содержание

Введение. 3 стр.

1.Обзор литературы. 4 стр.

1.1 Роль хлебобулочных изделий в питании человека 4 стр.

1.2 Пути обеспечения качества хлебобулочных изделий. 5 стр.

1.3 Что такое плесень. 5 стр.

1.4 Откуда на хлебе берётся плесень. 6 стр.

1.5 Можно ли употреблять в пищу хлеб с плесенью? 7 стр.

1.6 Как борются с плесенью. 8 стр.

2.Методы и материалы исследования. 8 стр.


    1. Методы исследования. 8 стр.

    2. Оценка качества хлеба по внешнему виду. 9 стр.

    3. Упаковка и маркировка хлебобулочных изделий. 9 стр.

    4. Исследование хлеба на содержание спор плесневых грибов. 10 стр.

2.5 Социологический опрос. 10 стр.

3.Результаты исследований. 10 стр.

3.1 Оценка качества хлеба по внешнему виду 10 стр.

3.2 Упаковка и маркировка хлеба 10 стр.

3.3 Содержание спор плесневых грибов в хлебе. 11 стр.

3.4 Анализ результатов социологического опроса. 12 стр.

4.Выводы. 13 стр.

Библиографический список. 14 стр.

Приложения.


Введение.

Питание – важнейший фактор внешней среды, от которого решающим образом зависит здоровье и благополучие человека.

«Ломоть хорошо пропеченного хлеба - одно из самых замечательных изобретений человеческого разума». Эти слова принадлежат великому русскому ученому

Клименту Аркадьевичу Тимирязеву. (1)

Хлебное зерно стало пищей человека более 10 тысяч лет назад. Сначала люди питались сырыми зернами, потом начали дробить их и поджаривать на огне, наконец, научились печь хлеб.

Когда-то хлеб был главным блюдом. Наши предки возносили к небу молитвы о хлебе насущном, величали его отцом, кормильцем, батюшкой. Народ сложил о нем много пословиц и поговорок: « Не в пору обед, коли, хлеба нет», « Если хлеба ни куска, так и в тереме тоска, а хлеба каравай, так и под елью рай».

Не утратил он своего значения и в наши дни. За всю жизнь человек съедает в общей сложности 15 тонн хлеба. Хлебом человек удовлетворяет примерно треть суточной потребности в питательных веществах.

Как известно, ухудшение качества зерна сегодня является общемировой тенденцией. Использование сырья пониженного качества, ошибки в технологическом процессе, неправильный режим хранения и транспортировки хлеба и хлебобулочных изделий, влияют на качество хлеба.

Этим и объясняется актуальность выбранной мною темы.

Цель работы – исследовать качество хлебобулочных изделий, реализуемых в магазинах

города Калуги.
Для выполнения поставленной темы необходимо решить ряд задач:

1. Изучить литературу по выбранной теме.

2. Закупить в магазинах города пшеничный хлеб.

2. Исследовать качество хлеба.

3. Провести социологический опрос.

4. Сделать выводы по результатам исследования.

5.Довести результаты исследования до сведения учащихся и общественности.

1. Обзор литературы.

1.1 Роль хлебобулочных изделий в питании человека

Питание является одним из важнейших факторов, внешней средой от которого решающим образом зависит здоровье населения. Рациональное питание создает условия для нормального физического и умственного развития организма, поддерживает высокую работоспособность, способствует профилактике заболеваний и оказывает существенное влияние на возможность организма противостоять воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды физической, химической и биологической природы.

За счет хлеба организм человека на 50 % удовлетворяет потребность в витаминах группы В: тиамине (В1) , рибофлавине (В2) и никотиновой кислоте (РР).

В хлебе из целого зерна или из муки грубых помолов содержится чрезвычайно ценные витамины группы Е - токоферолы. Эти витамины участвуют в обмене белка, благоприятно воздействуют на мышечную систему, оказывают положительное влияние на деятельность эндокринных систем.

Наличие витаминов в хлебе обусловлено в основном сортом муки. Хлеб из обойной муки характеризуется более высоким содержанием витаминов. Хлеб важен и как источник минеральных веществ. В хлебе содержится калий, фосфор, сера, магний; в несколько меньших количествах - кальций, натрий, кремний и в небольших количествах другие элементы. Эти вещества играют значительную роль в формировании мышечных и костных тканей, деятельности сердечнососудистой системы, нормализации химического состава крови и других процессов.

Хлеб из низших сортов муки содержит больше минеральных веществ.

Биологическая ценность хлеба характеризуется аминокислотным составом, содержанием зольных элементов, витаминов и полиненасыщенных жирных кислот. Белки хлеба являются биологически полноценными. Однако по содержанию таких незаменимых аминокислот, как лизин, метионин и триптофан, белки хлеба уступают белкам молока, яиц, мяса и рыбы. Дефицит этих аминокислот больше в хлебе из пшеничной муки, чем в хлебе из муки ржаной. Белки хлеба из низших сортов муки (обойной) более полноценные, чем из высших сортов. Усвояемость хлеба зависит от вида, сорта муки и ее качества. Хлеб из пшеничной муки усваивается лучше, чем хлеб из ржаной муки того же сорта. Усвояемость белков, жиров и углеводов выше в хлебе из более высоких сортов муки. Из пшеничной муки высшего сорта процент усвояемости составляет 87,95 - 98 %, а из обойной муки -70,92 - 94 %. Хлеб с хорошей, равномерной, тонкостенной пористостью, эластичный, в котором все вещества находятся в наиболее благоприятном для действия ферментов состоянии (белки денатурированы, крахмал клейстеризован, сахара растворены), легко пропитывается пищеварительными соками, хорошо переваривается и усваивается.

Хлеб также содержит клетчатку необходимую для организма человека. (2)

Из всего вышеизложенного можно сделать следующий вывод: хлеб содержит практически все питательные вещества, необходимые для жизнедеятельности, причем в заметных количествах и благоприятном соотношении. Это выгодно отличает хлеб от остальных продуктов питания. (3)
1.2 Пути обеспечения качества хлебобулочных изделий

Качество хлеба определяется совокупностью разнообразных свойств, значение которых не равноценно. Очевидно, что при оценке качества хлеба невозможно принять во внимание все его показатели, поэтому речь идет не о качестве вообще, а лишь о совокупности показателей, отражающих потребительскую ценность продукции.

Пути обеспечения качества хлебобулочных изделий достаточно разнообразны и включают несколько направлений:

- селекция новых сортов злаков с высоким содержанием белка;

- организация технологического процесса с целью максимальной сохранности аминокислот, витаминов и других биологически ценных компонентов сырья;

- разработка технологий использования целого состава зерна, а также зародышей, отрубей, содержащих ценные белки, минеральные вещества, витамины и пищевые волокна (зародыши злаков могут быть использованы не только для обогащения витаминами и белками хлеба в диете здоровых людей, но также как чрезвычайно ценный источник дополнительных факторов питания в диете людей, страдающих от различных нарушений обмена);

- внесение витаминных препаратов в муку или при замесе теста в процессе приготовления.

- добавление различных улучшителей. Основное назначение улучшителя - это повышение способности теста удерживать газ, ускорение процесса брожения, улучшение качества хлеба в целом (внешний вид, консистенция), предотвращение микробиологической порчи, продление срока сохранения свежести хлеба. Таким требованиям удовлетворяют практически все улучшители, представленные на рынке.


1.3 Что такое плесень.

Плесень – это гриб. Термин «плесень» не отражает таксономическую принадлежность грибов. Обычно плесенью называют те полифилетичные грибы, которые образуют пушистый нитевидный, паутинообразный, ватоподобный или порошкообразный мицелий зеленого, желтоватого или белого цвета.

Налет, образуемый плесенями, состоит из более или менее плотной массы ветвящихся гиф, большая часть которых развивается в воздухе. Система гиф в целом образует мицелий. Если условия позволяют, многие виды плесеней образуют гифы на поверхности и одновременно в толще субстрата, за счет которого они развиваются. Гифы такого типа служат для прикрепления, а также для потребления воды и питательных веществ, т. е. играют роль корней растений. Эти корнеподобные ответвления иногда называют вегетативными гифами. Вегетативные гифы почти ничем не отличаются от гиф воздушного мицелия, они только немного короче.

В воздушном мицелии имеются плодоносящие гифы, на которых образуются споры.

У некоторых плесеней весь мицелий представляет собой одну цельную разветвленную, наполненную протоплазмой трубку без видимых поперечных перегородок (септ); исключение составляют лишь органы размножения. Это так называемый несептированный мицелий. Другие плесени в зрелом состоянии представляют собой совокупность удлиненных клеток, причем конец одной клетки соединен с концом другой. Клетки отделены друг от друга перегородками и образуют так называемый септированный мицелий. Указанные особенности используются в качестве критериев для подразделения плесеней на несколько больших групп. Как и дрожжи, плесени можно обнаружить среди представителей сумчатых грибов и базидиомицетов, но чаще всего среди несовершенных грибов (Fungi imperfecti). (4) Плесени и их споры распространены повсеместно. Обычно они появляются в плохо закрытых банках с вареньем, на хлебе, в старом навозе, на гниющих фруктах, а в летнее время в условиях большой влажности на бумаге, книгах и обуви. Некоторые плесневые грибы широко используются человеком для производства лимонной кислоты из сахаристых веществ, «благородная плесень» участвует в созревании некоторых вин (херес), для выделки специальных видов сыра (рокфор, каламбер).
1.4. Откуда на хлебе берётся плесень.

Споры плесени попадают в хлеб из окружающей среды и из недоброкачественного сырья. При очистке зерна перед помолом и в процессе помола часть микроорганизмов удаляется вместе с загрязнениями и оболочками зерна, богатыми микроорганизмами. Степень обсеменения муки микроорганизмами колеблется в широких пределах и определяется степенью обсеменения исходного зерна, характером его подготовки к помолу, способом помола, выходом муки, ее сортом. Чем ниже сорт муки, тем больше в нее попадает

периферийных частиц зерна, тем больше содержится в ней микроорганизмов. Число спор плесеней в муке всех сортов больше, чем в перерабатываемом зерне, так как эти споры попадают в муку из окружающей среды.

Споры плесени всегда присутствуют в воздухе на хлебопекарном производстве, особенно при плохом санитарно-гигиеническом состоянии или избытке мучной пыли. При выходе из печи поверхность хлеба практически стерильна. Однако споры плесени могут попасть на продукт и после выпечки с мучной пылью, например, с поверхностей внутри пекарни, во время транспортировки и длительном хранении хлеба.

Оптимальные условия для развития плесени — температура 25—35 °С и относительная влажность воздуха 70—80 %, а так же наличие трещины на хлебной корочке. Плесневению хлеба чаще способствуют грибы рода Aspergillus, Mucor, Penicillium, вызывающие гидролиз крахмала и белков.

Плесневые грибы сначала поражают корку хлеба, а затем и мякиш. Ферменты плесени разлагают мякиш хлеба, портят его вкус и запах. (5)




    1. Можно ли употреблять в пищу хлеб с плесенью?

На плесневелом хлебе развиваются микроскопические грибы, которые синтезируют и накапливают микотоксины.

Микотоксины (от греч. mukos - «гриб»; toxikon — «яд») — токсины, низкомолекулярные вторичные метаболиты.

Из числа микотоксинов наиболее изученными являются  вещества типа афлатоксина. Попадая в организм человека или животных с зараженной грибами пищей, они поражают печень, оказывают канцерогенное действие и нарушают иммунные реакции. Молекулярный механизм действия основан на образовании соединений токсина с ДНК и РНК. (4)

Поэтому употреблять в пищу хлеб, покрытый плесенью, категорически запрещено: кроме отравления и кишечных расстройств, это может вызывать заболевания лёгких и крови, септическую ангину, дерматиты, судороги, острые боли.

Не всегда размножение плесени сопровождается ее видимым ростом, но в любом случае пораженный материал становится источником спор плесени, поэтому первым признаком плесневого загрязнения становится появление ее спор в воздухе. Невидимые глазу нити грибницы пронизывают хлеб практически насквозь, поэтому срезать заплесневелые места нельзя, повреждённый экземпляр надо выбросить. (6)


    1. Как борются с плесенью.

Производители продовольствия начинают борьбу с плесенью уже в поле, заканчивая ее на складах магазинов.

Для борьбы используют различные методы:

1.Обработка поверхности хлеба или упаковочного материала химическими консервантами (этиловым спиртом, солями пропионовой и сорбиновой кислот).

2. Стерилизация упакованного хлеба токами высокой частоты. Микробиология продовольственных товаров. (5)

3. Комбинированная обработка поверхности хлеба - озонирование с последующей упаковкой и облучением УФ-лучами.

4. Технология MAPAX - упаковка в модифицированной (измененной) атмосфере (англ. Modified Atmosphere Packaging, MAP). Она позволяет значительно продлить сроки хранения продуктов. Газовая смесь состоит из азота, кислорода и углекислого газа, смешанных в определенной пропорции. (7)

5. Использование специальных химических веществ – ингибиторов. Например, «Антишима» его состав: пропионат кальция (Е 282).

Теоретически все предлагаемые на рынке хлебопекарные улучшители безвредны, так как их реализация, а в случае отечественных добавок и производство, осуществляется по разрешению Минздрава России. Практически - это вопрос порядочности производителей, поскольку до настоящего времени нет ГОСТов на методы определения тех или иных компонентов улучшителей. (8)

Однако основным мероприятием на хлебозаводах, обеспечивающим высокое качество хлеба, является строгое соблюдение установленного режима технологии производства и санитарно-гигиенических требований.
2. Методы и материалы исследования.

2.1 Методы исследования.

1. Теоретический.

2. Эмпирический.

3. Экспериментальный.

4. Лабораторный.

5. Социологический.



2.2 Оценка качества хлеба по внешнему виду.

Одним из показателей оценки качества хлеба и хлебобулочных изделий является внешний вид.

Форма хлеба и хлебобулочных изделий должна быть правильная, без трещин и надрывов.

Окраска зависит от сорта изделия – от золотисто-желтой до темно коричневой.

К дефектам внешнего вида относят неправильную форму, бледную или подгорелую корку, отслоение корки от мякиша и т. д. Такие дефекты появляются при неправильном ведении технологического процесса, низком качестве муки или плохих условиях перевозки.

2.3 Упаковка и маркировка хлебобулочных изделий.

Хлебобулочные изделия реализуются как в упакованном, так и неупакованном виде. Неупакованные изделия должны сопровождаться информационным листком.

Маркировка потребительской упаковки хлеба должна содержать следующие данные

- наименование хлеба – хлеб белый из пшеничной муки высшего сорта

- наименование предприятия - изготовителя, его адрес - ОАО «Москворечье» 115114 Россия, г. Москва, второй 2-ой Павелецкий пр.; д.7, тел. 4952358058

- товарного знака – по заказу ООО Торговый дом «Настюша»;

- масса нетто - 380 г ;

- состав продукта - мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, соль пищевая, дрожжи хлебопекарные, сахар – песок;

- пищевая ценность 100 г продукта: белки - 7,7 г, жиры – 0,8 г, углеводы - 49,5 г; калорийность 100 г продукта 241ккал;

- срок и температура хранения хлеба – трое суток при температуре при + 6С до 25С;

- влажность – не более 85 % ;

- дата выработки - 17.11.2009;

- обозначение документа в соответствии, с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт - ГОСТ 26987 - 86;

- информация о подтверждении соответствия пищевого продукта - РСТ добровольная сертификация.

- штрих код - это маркировка, нанесенная на этикетку и упаковку товара в виде многорядных чисел в десятичной системе исчисления с кодированием каждой цифры в виде черных полосок на белом фоне, и является одним из средств систем автоматического идентифицирования товара. Каждому виду изделия присваивается свой номер. Он не дает гарантии качества товара. (9)

По согласованию с потребителем объем информации маркировки допускается сокращать


2.4 Исследование хлеба на содержание спор плесневых грибов.

Исследование хлеба на содержание спор плесневых грибов проводится экспериментальным методом. Для этого от исследуемых образцов отрезались несколько кусочков и помещались в целлофановый пакет с маркировкой - № образца и дата.

Ежедневно образцы просматривались, и дата появления колоний плесени заносилась в сводную таблицу.(10)

Определение родовой принадлежности плесневых грибов проводилось лабораторным способом. Приготовили микропрепарат плесневого гриба. Рассмотрели микропрепарат при малом и большом увеличении. Описали морфологические особенности.


2.5 Социологический опрос.

Для того чтобы узнать отношение учеников к качеству хлеба проводится социологический опрос.


3. Результаты исследования.

3.1 Оценка качества хлеба по внешнему виду

Исследуемые образцы хлеба были приобретены в следующих магазинах города Калуги «Магнит», «Пятёрочка», «Праздничный». Всего 12 образцов хлеба выпеченных разными производителями из пшеничной муки. Приложение I Табл.1 Почти все они уже полюбились покупателям и, по мнению продавцов, пользуются хорошим спросом.

Все исследуемые образцы по внешнему виду соответствуют ГОСТу. (9)

Форма хлеба правильная без деформаций, без трещин и надрывов. Окраска золотисто-желтая. Без постороннего вкуса. Все образцы за исключением одного (№5- «Хлеб Сандвичный» ОАО «Харрис» СНГ), не влажные на ощупь. При разжевывании хлеба комочков и хруста на зубах не обнаружено.




3.2 Упаковка и маркировка хлеба.

Все образцы в герметичной целлофановой упаковке.

Табл. 2 Маркировка.




Батон «Нарезной» ОАО Серпуховхлеб

Батон «Нарезной» Калужский Хлебокомбинат

«Бутербродные» Деметроль

Хлеб «Кефирный» пшеничный Деметроль

Хлеб «Сендвичный»

«Сайка купеческая»

«Белый» хлеб

ООО торговый дом «Настюша»



Лепешка

«По-узбекски» Ширин - Нон



Хлеб «Домашний» Хлебный дом

Батон

«Подмосковный» ОАО «Хлебокомбинат»



г Обнинск

Батон «Нарезной» ОАО «Золоторожский хлеб»




1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

наименование хлеба

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

наименование предприятия изготовителя

+

+

+

+

+

-

+

+

+

+

+

его адрес

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

товарного знака

+

+

+

+

+

-

+

+

+

+

+

масса нетто

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

состав продукта

+

+

+

+

+

-

+

+

+

+

+

пищевая ценность

+

+

+

+

+

-

+

+

+

+

+

срок и температура хранения хлеба

+

+

+

+

+

-

+

+

+

+

+

влажность

+

+

+

+

+

-

+

-

-

+

-

дата выработки

+

+

+

+

+

-

+

+

+

+

+

ГОСТ

+

+

-

-

-

-

+

-

-

+

+

ТУ

+

+

+

+

+

-

+

+

+

-

-

сертификация

+

+

+

+

+

-

+

+

+

+

+

штрих код

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

Анализируя данные таблицы, можно сказать, что почти все производители добросовестно маркируют свою продукцию. Исключение составляет образец под №6. Кроме наименования, массы, адреса предприятия изготовителя и штрих кода, нет никаких данных!


3.3 Содержание спор плесневых грибов в хлебе.

Первая закладка опыта была проведена 1 октября 2009 года, вторая – 22 октября 2009 года, третья – 16 ноября 2009 года. Результаты исследования в табл. 3 Приложение II. Первые колонии грибов появились на 4-ый день во всех трех выборках в образце под №8 Лепешка «По – узбекски». Срок хранения этого хлеба 72 часа. Он изготовлен из муки в/c, дрожжей, соли, сахара, маргарина, воды. В среднем плесень появлялась через 5 – 6 дней. В образце под №3 плесень появлялась на 15ый день с момента изготовления. Вероятнее всего причина столь длительного хранения хлеба в том, что производитель добавляет улучшитель Мажемикс и карбонат кальция, которые увеличивают срок хранения. В образце под №5 плесень не появилась в течении всего времени исследования, т. е. 2, 5 месяца.

Микроскопический анализ колоний показал, что все исследуемые образцы содержат споры плесневых грибов из рода Mukor. Под микроскопом обнаружены разветвленная клетка мицелия и шарообразный спорангий со спорами черного цвета.

Рис. 1 фото Mukor.

.

3.4 Анализ результатов социологического опроса.

Несмотря на то, что питание является важнейшим фактором, от которого зависит здоровье, многие относятся к этому безответственно. Мы убедились в этом, проведя социологический опрос среди учеников нашей школы. Ученикам предлагалось ответить на следующий вопросы:



  1. Покупаете ли вы хлеб для своей семьи?

Варианты ответов: Да Нет

Положительно ответили все 240 опрошенных учеников.



  1. Изучаете ли вы при покупке этикетку (маркировку)?

Варианты ответов: Да Нет

Лишь 14% опрошенных дали положительный ответ.




  1. Если появились признаки плесени на хлебе, что вы сделаете?

Варианты ответов: а) Отрежу поврежденное место и съем хлеб

б) Выброшу хлеб.


37% опрошенных отрезают поврежденное место ( как они думают), и съедают оставшийся хлеб.





  1. Выводы

Качество хлеба определяется совокупностью разнообразных свойств, значение которых не равноценно. При оценке качества хлеба, реализуемого в магазинах города Калуги, исследованы не все его показатели. Исследование продолжается. Анализируя уже полученные результаты, можно сделать следующие выводы:

1. Хлеб содержит практически все питательные вещества, необходимые для жизнедеятельности человека.

2. Внешний вид хлеба, реализуемого в магазинах города Калуги, и его упаковка соответствуют ГОСТу за исключением единичного примера.

3. В ряде случаев были обнаружены нарушения в маркировке.

4. Все исследуемые образцы кроме образца под номером 5 - Хлеб «Сандвичный» производитель ООО «Харис» СНГ содержат споры плесневых грибов.

5. Социологический опрос показал, что учащиеся нашей школы недостаточно хорошо относятся к хлебу, как к основному продукту питания.???????????????????Не до оценивают важность качества хлеба как основного продукта питания.



Библиографический список
1. http://ru.wikipedia.org/wiki/К.А.Тимирязев

2.Патт В.А. Наш хлеб. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 56 с.

3.Кретович В.Л. Биохимия зерна и хлеба. – М.: Наука, 1991. - 133с.

4.Домарадский И.В., Градова Н.Б. Очерки микологии для экологов./ под ред. члена-корреспондента РАН и академика РАМН И.Б. Ушакова - М.: Истоки, 2007. - 86с. 

5. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена: Учебник для студ. высш. учеб, заведений / Г. Г. Жарикова. -М.: Издательский центр Академия, 2005.- 304 с.

6. Богатырева Т. По предупреждению болезни хлеба// СТОМ-инфо.- 2008.- № 21- С.23 - 32

7. Технология MAPAX // PakkoGraff.- 2008.- № 3/57- С. 98-100.

8. Косован А. П., Дремучева Г.Ф.Применение хлебопекарных улучшителей для регулирования качества муки // Пищевая промышленность.- 2003.-№ 12.- С. 44 - 45.

9. Национальный стандарт Российской Федерации. Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия: ГОСТ Р 26 987 – 86. - М., 2009.

10. Химия без лаборатории. Увлекательные опыты и развлечения/ Боннет Б. Кин - МД.; . с англ. Н. Харламовой.- М.: АСТ: Астрель, 2008.- С.127



-